Die lange Reife soll einen besonderen Rotwein-Charakter ins Glas holen: Die Zeit im Wein wird hier zum Sprechen gebracht.

Ein zartes kirschrot leuchtet aus dem Glas. Der Duft ist anfangs mentolig-kühl in einer ätherischen Anmutung nach Eukalyptus und Lakritz. Dann kommt mit Sauerkirschen und gedörrten Früchten allmählich die fein gereifte Frucht zum Vorschein. Getragen wird das alles von deutlich grünen vegetabil-herben Untertönen, die an Waldboden, an Gewürze und Kräuer wie Nelken, Piment und Salbei denken lassen. Dabei bleibt alles sehr transparent und eher leise.

Im Mundraum erinnern die zunächst rustikalen Gerbstoffe an einen französischen Village-Pinot, dennoch kann er seine fränkische Herkunft nicht verstecken und der kreidige Grip des Muschelkalkbodens gepaart mit feiner Röstaromatik des Holzfasses verweilt am Gaumen. Mit etwas Luft werden die Gerbstoffe deutlich weicher. Es eröffnet sich auch auf der Zunge eine dichte rotfruchtige Würzigkeit, die im erdig-ätherischen Abgang getragen von den gereiften Gerbstoffen lange erhalten bleibt.

Die schwebende Eleganz des Spätburgunders: In dieser Reife gnadenlos gut!